作者|邓启程
来源|勺子课堂

传统加盟是通过加盟本身赚钱,优秀的加盟是和加盟商一起产生顾客价值。


这其中最大的不同来自于“谁才是你的顾客“?


什么是顾客?这是一个最简单不过的问题,大部分可以脱口而出,付钱的人是我的顾客。那么谁付给加盟主钱?加盟主赚谁的钱?麦当劳连锁化的奠基人雷克洛克有过一个一直延续至今的铁律:坚决不赚供应链的钱,麦当劳只输出标准。因为一旦加盟主加盟后的主要应收方式是赚供应链的钱,就会造成加盟主希望更多的卖货,而一旦加盟商因此超定,则最终会导致加盟商成本上涨经营不善。


麦当劳连锁化的奠基人雷克洛克


所以随着加盟竞争越发激烈,大量加盟主逐渐开始转型,深耕加盟后服务,并将自身利益与加盟商捆绑的更紧....


由此传统的加盟模式正在一步步的瓦解,从模式上看,加盟、合伙、直营的边界正在越发模糊,从后端上看,无论是直营、加盟还是门店合伙制,后端服务都变得更加重要。



2020年12月12日,勺子课堂与山东厚道集团正式签署第二阶段战略合作协议,为厚道集团旗下千余家加盟商门店提供基于厚道集团定制的线上学习服务,勺子课堂向市场同步推出帮助加盟主服务加盟商知识服务平台,赋能加盟主成就加盟商。在此前一年,勺子与厚道团队一道共同开发了线上课程63节,拍摄视频总时长超过1000分钟。2021年开始,勺子团队与厚道团队将更深度的打磨加盟商课程体系,陆续将推出更多课程和学习计划、加盟商知识成长体系。


勺子课堂与山东厚道集团签约仪式


此前勺子课堂已经为如意馄饨、蛙来哒、拿渡、夸父炸串、小林家、新沙烧烤等直营、加盟品牌提供深度企业级线上课程服务....


2021加盟者指南


根据国家市场监管总局发布的统计数据显示,2020年前三季度,中国每天平均有2.2万家新企业诞生。这其中餐饮行业作为大热行业一直是不少创业者首选项目。


由于缺乏经验,很多餐饮创业新手都倾向于选择加盟的方式来开自己的第一家店铺。千店千面,在这片“加盟深水区”里,有人大获成功,也有人赔得血本无归、潦草收场。


深究原因,创业失败的背后,是无数餐饮小白没能逃过不良商家设置的陷阱。既然餐饮加盟的坑那么多,新手要如何避坑呢?


无数餐饮小白没能逃过不良商家设置的陷阱


加盟前的认知升级


1、品类很重要,但不能决定一切。很多加盟者在加盟时会非常看重所加盟的品类,事实上,品类在一定程度上确实可以决定门店生意的好坏,但是并不是决定性的。所谓的品类风口大部分持续时间很短,如果是为了追逐品类风口而加盟,那么小心你会被割韭菜。做餐饮一定要相信,没有品类是凭空冒出来的,大部分品类早早就已经存在了。同时,那些看似过期的品类,如今依然有巨头或者经营情况良好的品牌存在,这背后不是品类的力量,而是营运基本功的扎实。


2、营运比营销更重要。餐饮门店“流程”众多,强大的营运能力首先是能够让所设计的MOT体验科学的变成SOP制度再通过人才培育方法传递到一线,辅以绩效考评最终形成从标准到服务落地的全过程,这便是营运能力,营运能力的强弱直接关系门店的效率和顾客的复购,是门店经营中至关重要的一环。


勺子优才负责人——黄妍


3、模式轻不代表服务少。小店、小吃、小喝、小贵、小老板,是西贝创始人贾国龙提出的未来餐饮5小模式,如今的加盟主品牌大部分都主打轻模式、小门店,但这并不代表着你所要投入的精力、人力就会变少,随着人们对于服务的要求越来越高,超越门店大小或模式轻重的服务就变的越发重要。传统的去人工思维,将逐渐被市场淘汰。


如何选择靠谱加盟品牌?

选择资质合格的企业,把风险降到最低


尽管无良品牌商套路颇多,但加盟现象依旧火热,可见问题的根源并不在加盟本身。


餐饮创业缺少连锁品牌的扶持跟帮助,那么创业者则需要自行摸索出一套商业模式,整个过程都会伴随着试错跟内耗,有限的资金跟精力都不允许这样“奢侈”的尝试。


此时此刻,只要擦亮双眼,加盟依然是最优选择。


只要擦亮双眼,加盟依然是最优选择


1、直营店先行并持续发展。大部分加盟品牌都拥有自己的直营门店,但事实上,很多加盟品牌的直营门店的成功都有着“特殊性”,这其中主要的隐藏逻辑是加盟主会通过高房租拿到更好的地段来烘托门店的红火,本质上,高房租所引来的流量在你未来要加盟的门店中很难复制。那么,如果这个加盟品牌仍在不断的增加自己直营门店的数量,且每家经营都相对稳定良性,则不靠谱的可能性就被大大降低了。


2、深度跟进督导服务,帮你一起盯店。督导服务是加盟商在日常经营中最为需要的服务,这其中可以分为线上督导和线下督导,线上督导通过工具来实施,可以更加密切的帮你监控门店营业情况,线下督导更为落地,优秀的督导可以当场给到改进建议,并切实可行。对于加盟主品牌而言,督导服务是非常重要的基础服务能力。


深度跟进督导服务,帮你一起盯店

3、助力一线门店人才引进与培育。一线门店的服务和经营随着消费升级,和线上餐饮的效率不断提升,越发依赖“人”这个要素,优秀的加盟主会配合你一起招募优秀的一线伙伴,也会与你一道培训员工,搭建你的门店人才体系。更优秀的加盟主品牌甚至提供店长供给或门店托管服务。


4、拥有线上深度运营能力。美团、美团外卖、饿了么、大众点评、小红书、口碑,已经是商家完全无法忽略的线上流量渠道,优秀的加盟主一般拥有自己的代运营团队,帮助你提升门店排名,使得公域流量可以更快转化进门店的私域流量池。


5、产品研发能力强大。比起供应链能力,产品研发能力更为重要,除了关注供给产品本身的生产效率、配送效率以外,在选择加盟主的时候更需要关注产品迭代的能力。这里面有一个点要提醒大家,就是所加盟的品牌尽可能是品类扩张性强的品类,也就是主产品可以换化成更多产品,但制作工艺和难度又不增加,比如肉夹馍,除了传统腊汁肉夹馍以外,馍本身的扩张性就很足,可以扩展包括:孜然羊肉、藤椒鸡肉等多个爆款。


中国餐饮行业如今的连锁化率依然远远低于发达国家水平,即使是一线市场也相距甚远。本质仍然是中国餐饮行业整体管理效能依然有待提升,同时,利用加盟、门店合伙制等杠杆来解决门店扩张的品牌依然是少数。但随着餐饮资本化水平逐渐提高、IPO案例增多,更多资本和人才进一步涌入行业,未来,中国连锁餐饮品牌的规模也必将越来越大。

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