在你的日常生活中,是否也常出现这样的一幕:

「今天没什么胃口诶」

那喝点粥吧

唉,胃不舒服

那喝点粥吧

上火了,烦

那喝点粥吧

......

这么看来,「喝点粥吧」绝对可以紧跟「多喝热水」位居佛系关爱语句第二名!


可是「粥」不过就是大米和水的组合,真的这么万能吗?今天本编就邀请大家一起来探讨,怎么样喝粥才够营养够丰富?从选米、洗米到熬煮,如何get一锅好粥?


喝粥,我们也绝不将就!




从数据上来看,最普通的白粥里面近 90% 是水,其他主要的就是糊化的淀粉(碳水化合物),所以一碗白粥确实是一种易消化的主食,早晨起来喝一碗,也可以起到快速补充水分和能量的作用。

但不论是白粥还是日常生活中也常喝的小米粥,单纯「粥」的营养构成相对比较单一,人体所需要的蛋白质,粥里相当欠缺;铁、钙、锌等矿物质和维生素C、E等,粥里也几乎没有。



所以,有时候「喝粥」只是因为食欲受限、难以消化等原因,而选择的一种不得以而为之的代替方案,不能因此就认为喝粥有营养,喝粥养胃哦。(谁不想吃鱼吃肉吃海鲜呢


粥是南北方共有的一道主食,粥里不具备的人体所需营养成分,可以通过配菜或花式做法来解决,不管你是哪一方,是时候给粥文化一整个舞台了!以下配菜无科学依据,主要为办公室南北方同事投票+网友贡献



来自北方的「绝了」

说起「粥」,其实在北方不如称呼为「稀饭」更确切一些。在北方,大部分的稀饭都是由大米或者小米加水以后煮出来的,煮好之后,米粒和水其实是分开的。所以,在北方一般都会说喝点稀饭。


一般会当作早饭吃,搭配的除了开胃的咸菜疙瘩之外,还会有炒饼、卷饼、藕夹,或是馒头等。而且在喝的时候,为了避免一直喝一个地方会很烫,习惯转着碗喝,让粥散热得快一些。



来自江南的「嗲的」

我们常常将粥分为基础粥、肉粥和素粥。北方人喝粥相对比较简单,变化多为原材料上,甜口为主;而南方人煮粥以咸鲜出名,喜欢在单一米粥的基础上再添加肉类、海鲜、皮蛋等辅料。


江南地区,最常见的就是皮蛋瘦肉粥,衍生的还有玉米香菇味儿的、青菜山药等,会搭配醉蟹、醉虾、醉泥螺、萝卜丁、辣白菜、豆腐乳这些小菜,当然也会来根健康大油条、小笼包锅贴生煎馒头之类的。



来自广东的「好好味」

而南方人中,广东片区则要另说了!对于他们来说,「粥」堪比正餐一样精致,得讲究讲究了。


广东人饮食相对清淡,崇尚食物原本的滋味。有学者认为,广东因为炎热天气持续时间较长,导致人体消耗大,需要及时补充水分和易吸收的养分,粥变成了一个很好的选择,有肉又有水,不论清晨还是半夜对身体都不会造成太大的负担,十分方便。


对于广东人来说,煮粥恐怕要改为熬粥才更到位吧。先要备好高汤浓汤、再下米,最后加蔬菜等配料,少许盐、酒等,熬制数小时,熬出的粥够烂、稀、不厚稠、不粘锅才算到位。于是有了闻名全国的老火粥、生滚粥、以猪肝猪肉猪肉丸等为主的及第粥、以虾鱼肉油条花生为主的艇仔粥、滑鸡粥、牛肉粥、海鲜粥、鱼片粥等等。当然,还有直接以地名命名的潮汕砂锅粥。听说潮汕人吃一碗夜糜(糜即粥),桌上会摆满各种海鲜、卤味、腌制品,比如有醉虾、雪蛤、卤鹅、腌生蚝、肥肠等,但这些豪华的搭配最终都要归于一碗白粥。


▲黄小厨对广东的粥也念念不忘


但对于脾胃功能弱的人来说,粥里面的食材或者配菜种类太杂反而不容易吸收。所以喝粥也要讲究辨证法,要根据自身的体质,对症喝粥,才是最好的。


丰富了煮粥的食材,营养也变得多样,而煮粥时再学一些小技巧,既能节约煮粥的时间,也能让粥的口感更加清香爽滑。


之前在网络上流传了一个方法,说是可以10分钟煮出一碗白米粥。本编亲身尝试了一下,确实成功了。这个小诀窍就是,将淘洗好的大米放进冰箱冷冻到大米冻住之后再煮。经过冷冻的大米,会产生蜂窝状的小孔,吸水能力增强,所以煮粥时间会比平时减半,能够快速把粥煮好。



在时间允许的前提下,想要熬好一碗粥,从选米、淘米到熬煮,都有很多小讲究小窍门,本编这就总结整理好给大家

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get了满满的干货之后,当然要再一起云喝粥咯~本编现在把黄小厨做的那些个美味好粥都一一告诉你,喝粥自然也不能将就的。


国民女神挚爱的美龄粥

据说食欲不佳的宋美龄喝了这道粥之后食欲大开,从此非常偏爱它,所以这碗粥也有个美丽的名字——美龄粥。一碗粥里包含了豆浆、山药、糯米等食材,每种食材的口感在口腔里迸发,清新香甜、美容养颜。



鲜美香菇鲜贝粥

香菇青菜粥里,加上提鲜神器——鲜贝,鲜味十足,吃起来更加惊艳,营养也是丰富的很。(因为鲜贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍,用来熬粥绝对超赞。)



开胃皮蛋瘦肉粥

有人偏爱甜口的粥,也有人中意咸口的粥,鲜香开胃的皮蛋瘦肉粥算是咸口粥的代表,不过不爱吃皮蛋的小小厨们,怕是要对这碗粥敬而远之了吧。



广州老味道艇仔粥

新鲜鱼虾蟹蚬螺等汇入一煲粥里熬出来的鲜香可口的艇仔粥,可是广州人从小吃到大的一道美食。



酸香炒饼配小米粥

除了粥的食材百变,配菜也可以百变,软塌塌地洋白菜裹着烙饼丝儿,出锅前烹上醋,闻着醋的酸味儿食欲一下就被打开了。一口炒饼就着一口粥,这样平淡的一餐却最能抚慰人心。



不管喝什么粥,一定不能喝特别烫的粥哦。特别是现在冬天,有人喜欢喝刚出锅的粥,觉得热乎乎的正好可以暖胃暖身体。

但是,人的食管黏膜上皮是十分娇嫩的,很容易烫伤,长期吃烫食,便会灼伤食管黏膜,这样恶性循环的话,很容易发生病变。

插播一个小科普

人的口腔和食管正常的温度为36.5~37.2℃,它的耐热温度为50~60℃,感到很热很烫的食物,通常在70~80℃。


据一项研究发现:经常进食温度为65℃-69℃的食物的人群,患食道癌的风险是饮用温度低于60℃者的2倍;经常进食温度为70℃食物或温度更高的人群患食道癌的风险则比正常人高出了8倍。


所以,刚煮好的粥别着急吃,先晾几分钟,可以用筷子勺子搅拌,让粥的热气蒸发的速度加快。「趁热吃」可不等于「趁烫吃」哦。

今天就聊这么多,本编现在要下班回家煮粥喝咯



说说你最爱喝的一碗粥~

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